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雜種優(yōu)勢利用大多數(shù)蔬菜作物的雜種優(yōu)勢極為顯著。在利用蔬菜雜種一代、實(shí)現(xiàn)蔬菜生產(chǎn)的良種化和雜種化方面，日本、美國、荷蘭和保加利亞等國的成就較大，番茄、黃瓜、洋蔥、胡蘿卜、甘藍(lán)、白菜、菠菜等一代雜種的應(yīng)用尤為普遍。中國的甘藍(lán)、大白菜、黃瓜、番茄和辣椒等蔬菜作物也有不少著名的一代雜種。雄性不育系在洋蔥、胡蘿卜上的應(yīng)用以美國最早。十字花科自交不親和系（白菜、甘藍(lán)、蘿卜）的研究利用則以日本的成就較大。中國在大白菜、不結(jié)球白菜等的育種上，用“雄性不育兩用系”（AB系）育成了不少優(yōu)良的一代雜種。蘿卜雄性不育系也已育成，并成功地配制了優(yōu)良的一代雜種。

人工誘變育種初期發(fā)展緩慢，近年進(jìn)展迅速。中國已先后用輻射誘變方法育成大白菜、蘿卜、番茄等的新品種。還有一些國家用化學(xué)誘變方法育成了馬鈴薯、番茄、蠶豆、豌豆、豇豆等的新品種。

多倍體育種由于種子并非是許多蔬菜的產(chǎn)品器官，在多倍體水平上結(jié)子率的降低對蔬菜的影響較小，某些果菜類無子或少子反能提高其經(jīng)濟(jì)價值，因此多倍體育種?？勺鳛檫@類蔬菜的有效育種手段。突出的事例是利用四倍體西瓜與二倍體西瓜雜交生產(chǎn)三倍體無子西瓜，或利用染色體易位（轉(zhuǎn)座）生產(chǎn)少子西瓜。中國已選育出一些優(yōu)良的四倍體、三倍體西瓜品種以及四倍體甜瓜品種等（見倍數(shù)性育種）。